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Gateau Au Chocolat & Jus De Fruit
Pastille Au Poulet
Roulé Meringué

(::La Gastronomie & Le Maroc::)

L’Art Culinaire Marocain :

Le Royaume du Maroc offre une mosaïque de plats riches et savoureux, grâce à sa situation privilégiée, à la croisée des cultures et des civilisations, depuis la haute Antiquité. Le Maroc est gourmand de son authenticité, de ses recettes qui sont à cent pour cent le reflet de la longue histoire riche en traditions, ainsi que des particularités régionales. Le Royaume recèle des secrets gourmands profonds issus d’un savoir-faire ancestral, miroir du patrimoine du terroir. La cuisine est l’art qui témoigne du degré de civilisation dans un pays, car les habitudes alimentaires d’un peuple sont toujours intimement liées à la géographie de sa localité. Une alternance d’austérité et de majesté, de rudesse et de douceur, de mesure et de démesure qu’offrent les montagnes, les plaines, les mers, et les lacs, se retrouve dans sa cuisine, tout à la fois rustique et opulent. Tout s’enchaîne avec logique, dans la cuisine marocaine on trouve beaucoup de chose qui répond à la arome, la beauté et de l'odorat, On distingue le croustillant du moelleux, l'amer du sucré, la réglisse du salé... Jouant sur des produits colorés, savoureux, mariant les textures, la cuisine marocaine s'impose d'abord comme une invitation aux sens. Ce n’est pas un hasard si l'hospitalité marocaine correspond à cette cuisine sensuelle, abondante, généreuse. C'est que du côté de cette Afrique du Nord, plus qu'ailleurs, manger est une affaire sérieuse !

Une femme qui ne livre pas ses recettes de cuisine c'est une bibliothèque de saveurs et de secrets qui disparaît. La cuisine marocaine est un art, resté longtemps simple tradition orale, un héritage transmis de père en fils depuis des générations, un art traditionnel bien ancré qui représente "le génie créateur et l'habileté artistique des femmes marocaines", chaque plat est un véritable voyage à travers les provinces et les terroirs marocains. Le Sud : l'empreinte Amazigh à l'ombre de l'Atlas, ensoleillé, les luxuriantes oasis et la semoule au miel, la purée de fèves sèches, les tajines d'agneau et de mouton. La cuisine des villes de Marrakech à Fez avec la recette du café parfumé aux épices, l'Hrira au pigeon, les couscous, la soupe à l'ail, le mouton confit... les cimes engendrent les torrents et les lacs qui nous proposent une variété de poissons et particulièrement de la délicieuse truite de l’Atlas, d’Azrou,...Les pâtures, les plaines du Souss, de Doukkala, du Gharb, de Tadla Azilal,...etc., qui gonflent les pis des vaches d’un lait riche et gras qui permet la diversité et la richesse de l’art culinaire marocain. Et enfin, la cuisine des côtes, ses poissons, la tajine d'anchois... Le tout voluptueusement clos sur des biscuits à l'anis, un couscous aux fruits, des roses des sables au miel, des cornes de gazelle. Chaque recette est assortie de conseils et de tours de main précieux. Mais la grande recette est prendre un zeste de rêve, beaucoup d'amour et vous aurez là une bonne partie de la réussite de votre plat. Cette cuisine qui témoigne de diverses cultures et de civilisations dont est riche le Royaume, Grâce à sa situation de proximité : porte de l’Europe et de l’Afrique, trait d’union entre l’Orient et l’Occident. Les différentes ethnies venues en grandes masses vers Al Maghreb Al Aqsa depuis l’aube de l’histoire, n’ont fait qu’enrichir sa culture, son histoire et son patrimoine culinaire.

Célébrée dans le monde entier, la gastronomie marocaine s'est enrichie au fil des siècles d'influences multiples. Les Amazighs lui ont transmis le sens des plats simples et rustiques, les dattes, le lait et le pain, qui constituent encore la nourriture de base, l'influence Amazigh se retrouve dans les plats les plus répandus. Le plus connu est le couscous, où se côtoient les saveurs de la semoule cuite à la vapeur, de la viande, de légumes parfumés et d'un condiment épicé, la harissa. Les délicieux tajines sont des ragoûts de viande parfumés aux herbes aromatiques et longuement mijotés dans des plats en terre cuite. Les Bédouins arabes ont introduits les dattes, le lait et le pain, qui constituent encore la nourriture de base. Les Maures ont pour leur part apporté les ingrédients de la cuisine andalouse (olives, huile d'olive, noisettes, amandes, fruits et herbes aromatiques) tandis que les Arabes ont enrichi la cuisine marocaine des épices, comme le ras el-Hanout, subtil mélange utilisé pour relever les tajines. Les Omeyyades de Syrie, elle a hérité les pâtisseries à base de miel, d'amandes et de pistaches ; des Andalous, le goût des mets associant sucré et salé (olives, huile d'olive, noisettes, amandes, fruits et herbes aromatiques) sans oublier les Britanniques qui, au XVIII ème siècle, ont importé le fameux thé. Au Maroc, la cuisine est exclusivement le domaine des femmes, excepté pour la préparation du méchoui et des brochettes. Les femmes reproduisent les gestes de leurs mères et de leurs grands-mères. Elles ignorent généralement les livres de recettes et les dosages précis. Aussi, si la cuisine marocaine est simple, ses variantes sont infinies. Le premier rituel du repas est de se laver les mains, puis on prononce "Bismillah !" ("Au nom de dieu") en se mettant à table. On mange souvent sur un tapis ou sur des coussins autour d'une table basse ronde. Le pain, rond et plat, les plats sont dégustés traditionnellement avec le pouce, l'index et le majeur de la main droite (la main gauche est considérée comme impure dans les pays musulmans). Enfin, sachez que les repas marocains étant généralement très copieux, il n'est pas impoli de ne pas terminer son assiette. La cuisine marocaine accommode avec raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, délicats poissons et viandes savoureuses... La meilleure des cuisines orientales, réputée dans le monde entier, met vos papilles en fête.

Le Maroc Dans Votre Assiette :

La cuisine marocaine se compose de produits peu coûteux qui, par l'art des épices, des herbes et des eaux de fleurs, se transforment en véritables festins.

Les Entrées :

Les repas commencent souvent par des salades crues ou cuites, ou encore des purées froides de légumes. Briouates, Feggous et autres Pastilla de pigeon sauront vous mettre en appétit.

Les Plats De Viandes & De Poissons :

Les plus connus sont le tajine et le couscous, dont les recettes sont multiples et variées, mariant à l'infini les saveurs "sucré-salé", les mélanges d'épices et d'herbes comme la cannelle, le safran, le gingembre ou encore la coriandre. N'oublions pas le célèbre Méchoui, littéralement "l'agneau", préparé à l'occasion des grandes fêtes.

Tajine :

Ce mot désigne à la fois le contenant (plat de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuit à l’étouffer). Goûtez, vous comprendrez pourquoi le tajine est le plat national marocain.

Tanjia:

La tradition a du bon … C'est à la fois le nom d'un pot en terre pansu et celui d'un met délicieux à base de mouton et d'épices qui mijote à l'étouffée, enfoui toute la nuit dans des cendres chaudes. Un régal.

Méchoui :

Agneau rôti à la broche ou au four. La viande fond dans la bouche !

Pastilla :

Une fine pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes : c'est le fameux sucré salé à la marocaine. Il existe des variantes au poisson, au poulet et même au lait pour le dessert.

Plats du Ramadan :

au coucher du soleil; on rompt le jeûne (f'tour) avec la riche et savoureuse Harira, soupe à base de viande, lentilles, pois chiches, avec les beghrir, petites crêpes en nid d'abeille servies avec du beurre fondu et du miel, les Chebbakia, gâteaux frits dans l'huile et enrobés de miel. Cette " légère " collation permet d'attendre le vrai dîner qui se déroule plus tard dans la nuit.

Brochettes :

À l'entrée d'un souk, sur une place, au bord d'une route, on cuit sous vos yeux de délicieuses brochettes un régal, économique et rapide.

Couscous :

C’est le traditionnel déjeuner familial du vendredi, mais vous en trouverez tous les jours au restaurant. Au cours de votre voyage, vous pourrez déguster mille couscous, car il varie selon les régions et la créativité de la cuisinière. Essayez de ne pas utiliser vos couverts pour le manger, mais plutôt vos doigts, à la marocaine.

Les Pâtisseries :

Mélanges raffinés d'amandes, d'eau de fleurs d'oranger, de miel et de cannelle, les douceurs orientales sont souvent servies aux visiteurs avec un verre de thé à la menthe. La plus célèbre des pâtisseries marocaines, à la pâte d'amande, s'appelle la "Corne De Gazelle". N'oublions pas la fabuleuse "Pastilla Au Lait" ou encore le "Baghrir". ‘’Gâteaux Au Miel’’, ‘’Feqqas Aux Amandes, Aux Raisins Secs’’, ‘’Ghoriba Aux Amandes, Au Sésame’’ Miam-miam... !!! Irrésistible A découvrir sur place… avec modération.

Le Thé à La Menthe :

Au Maroc, on boit du thé à la menthe à tout moment et à toute occasion : pour conclure un marché, accueillir un hôte, finir un repas, ou tout simplement se désaltérer, un plaisir qui ne se refuse jamais.... Si cette coutume paraît ancestrale, elle ne remonte pas plus loin que le milieu du XVIII siècle, lorsque les cargaisons de thé britanniques arrivèrent dans les ports marocains.

Attention :

Au Maroc, le prix de la nourriture est très raisonnable. Vous pouvez faire votre marché à peu de frais et opter pour les formules "à emporter" que proposent de nombreux marchands. Attention tout de même à respecter les règles d'hygiènes habituelles. Il faut uniquement boire de l'eau minérale, éviter les glaçons et laver et peler les fruits avant de les manger. Vous pouvez par contre boire à volonté le délicieux thé dont raffolent les marocains.

Entrée:

Caviar D'aubergines (Zaalouk) :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

3 aubergines

2 tomates

3 gousses d'ail

2 c. à s. de vinaigre ou le jus d'1/2 citrons

Huile d'olive

½ c. à c. de paprika, ½ c. à c. de cumin

Sel

Préparation :

Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.

Les couper en petits dés et les mettre dans une marmite avec le sel et les gousses d'ail non épluchées. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Eplucher l'ail et rajouter le cumin et le paprika.

Ecraser l'ensemble avec une fourchette et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.

Verser le jus de citron et retirer du feu.

Foie M'charmla :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

500 g de foie d'agneau

1/2 bouquets de coriandre hachés

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Ecorce d'1/2 citrons confits

Sel, cumin, paprika

Préparation :

Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens.

Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, la coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive.

Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux.

Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ.

Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.

N.B :

Cette salade se mange chaude ou froide.

Feuilles De Blette :

Ingrédients :

Pour 2 personnes

Feuilles d'une botte de blette

Jus d'1/2 citrons

Huile d'olive

Paprika, cumin

Sel

Préparation :

Bien laver les feuilles de blette et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et couper en petits morceaux.

Remettre dans la marmite et rajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.

Laisser mijoter environ 10 minutes tout en remuant.

A la fin de la cuisson verser le jus du demi citron.

N.B :

Vous pouvez remplacer les feuilles de blette par des épinards.

Les pétioles de blette peuvent être utilisés pour faire un tajine. La recette est la même que pour le tajine de cardons.

Epinards :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

500 g d'épinards

1 botte de persil, 1 botte de coriandre

Jus d'1/2 citrons

Quelques olives violettes confites

L'écorce d'1/2 citrons confit

Huile d'olive

Paprika, cumin

Sel

Préparation :

Bien laver les épinards et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et couper en petits morceaux.

Remettre dans la marmite et ajouter le persil et la coriandre hachée. Faire revenir.

Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.

Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite le jus de citron, le citron confit en lamelles et les olives.

N.B :

Cette salade se mange chaude ou froide.

Crêpe Au Thon :

Ingrédients :

Pour une dizaine de crêpes

500 g de farine

1 sachet de levure boulangère

3 oignons

2 boîtes de thon

1 botte de persil

100 g d'olives dénoyautées

Cumin, paprika

Huile d'arachide

2 jaunes d'oeufs

Sel, poivre

Préparation :

Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Faire des petites boules de la taille d'une mandarine et les enduire d'huile.

Laisser reposer et préparer la farce en attendant.

Pour cela, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons.

Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes environ.

Pliages Des Crêpes :

Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail huilé.

Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à ce que la pâte soit très fine.

Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposés en les faisant se chevaucher.

Faire la même chose dans le sens de la largeur.

On obtient ainsi un carré qu'on aplatit légèrement, badigeonner de jaune d'oeuf.

Disposer sur une plaque huilée et mettre au four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Chou - Fleur Au Persil :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

500 g de chou-fleur

1/2 bouquets de persil plat hachés

3 gousses d'ail

Vinaigre d'alcool

Huile d'olive

Sel, cumin, paprika

Préparation :

Laver et couper le chou-fleur, le mettre avec les gousses d'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert.

Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter le chou-fleur.

Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre.

Mélanger délicatement l'ensemble.

N.B :

Cette salade se mange chaude ou froide.

Chausson à La Viande Hachée :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

250 g de viande hachée

1 oignon haché, 2 gousses d'ail

Quelques feuilles de persil et coriandre hachées

Une tomate pelée, épépinée et hachée

2 c. à s. de moutarde

Fromage râpé, 1 oeuf

Ras el hanout, cannelle, huile

Sel, poivre, cumin, paprika

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Y ajouter le persil, la coriandre, la tomate et laisser réduire.

Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, le cumin, ras el hanout et la cannelle. Bien mélanger l'ensemble. Retirer du feu et laisser refroidir.

Déplier la pâte feuilletée et étaler la moutarde. Couper des ronds à l'aide d'un grand verre et pour chaque rond, mettre un peu de farce sur une moitié et rabattre l'autre moitié. Appuyer sur les bords du chausson pour le faire coller à l'aide d'une fourchette.

Continuer ainsi avec le reste et mettre sur une plaque avec du papier cuisson.

Battre l'œuf et badigeonner les chaussons avec et les parsemer de fromage râpé.

Dans un four préchauffé mettre les chaussons à cuire pendant 20 minutes (th. 6).

Caviar Au Poivron :

Ingrédients :

Pour 6 personnes

6 poivrons (2 verts, 2 rouges et 2 jaunes)

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre haché

1 bouquet de persil haché

Jus d'1/2 citrons

3 c. à s. de vinaigre

3 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin

Sel

Préparation :

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent.

Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage.

Une fois les poivrons froids, les peler et ôter le pédoncule et les graines.

Les mettre dans un mixeur avec le persil et la coriandre hachée préalablement.

Mixer légèrement le tout de manière à avoir une préparation consistante mais non liquide.

Dans une poêle, faire revenir ce caviar de poivron avec le paprika, le cumin et l'ail écraser.

Laisser mijoter, environ 10 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron.

N.B :

Cette salade se mange chaude ou froide.

Carottes Au Persil :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

1 Kg de carottes

1/2 bouquets de persil plat hachés

2 gousses d'ail

Vinaigre d'alcool

Huile d'olive

Sel, cumin, paprika

Préparation :

Mettre les carottes et les gousses l'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert.

Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter les carottes coupées en quatre.

Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre.

Mélanger délicatement l'ensemble.

N.B :

Cette salade se mange chaude ou froide.

Carottes Confites :

Ingrédients :

1 Kg de carottes fraîches

2 gousses d'ail pelées

2 feuilles de laurier

Vinaigre d'alcool

1 poignet de sel

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Les disposer dans un bocal en les tassant bien.

Ajouter les feuilles de laurier, le sel et les gousses d'ail.

Couvrir du mélange de 2/3 de vinaigre et 1/3 d'eau bouillie et refroidie.

Fermer hermétiquement et laisser ainsi 1 mois avant de consommer.

Citrons Confits :

Ingrédients :

1 Kg de citrons

200 g de sel

Préparation :

Laver les citrons, les couper en quatre sans que les morceaux se détachent.

Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel (environ 1 cuillère à soupe).

Les placer dans un bocal, rajouter le sel qui reste, bien tassé pour qu'ils rendent leurs jus.

Remarque :

Laisser ainsi pendant un mois minimum. Au bout d'une semaine, vérifier que le citron est immergé dans son jus, sinon rajouter un peu de jus de citron. Le citron confit ainsi préparé peut se conserver plusieurs mois.

Il est utilisé dans pratiquement tous les tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine.

C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée.

Olives Confites :

Ingrédients :

1 Kg d'olives violettes

2 Kg de citrons

200 g de sel

Préparation :

Inciser chaque olive en 2 endroits jusqu'au noyau, de haut en bas.

Les placer dans un bocal en mettant du sel au fur et à mesure.

Presser les citrons, verser le jus et la pulpe dans le bocal.

Les olives doivent être complètement recouvertes de jus.

Refermer le bocal et attendre 1 mois à 2 avant de les consommer.

Poivrons Frits :

Ingrédients :

Pour 3 Personnes

3 poivrons verts

3 poivrons rouges

3 gousses d'ail hachées

Ecorce d'1/2 citrons confits

Un peu de jus de citron

Sel, cumin

Préparation :

Couper les poivrons en quatre, ôter le pédoncule et les graines et les faire frire.

Enlever la peau et couper en petits morceaux.

Dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux.

Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron.

Bien mélanger l'ensemble.

Fruits De Mer Au Safran :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup)

400 g de calamars débités en rouelles

400 g de crevettes décortiquées

4 oeufs, 500 g de tomates

1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre

4 gousses d'ail

4 oignons

1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran

1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Ciseler fin le persil et la coriandre.

Peler, épépiner et concasser les tomates.

Chauffer l'huile dans une marmite et y faire blondir les oignons.

Ajouter l'ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et de la coriandre. Faire mijoter 5 min.

Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars.

Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min.

Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les oeufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson.

Retirer du feu dès que les oeufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table.

Tarte Tatin :

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

150 g de beurre

1 Kg de pommes

125 g de sucre en poudre

Préparation :

Beurrer un moule de 24 cm de diamètre (avec les 150 g). Parsemer ce beurre de sucre. Eplucher les pommes. Les couper en gros quartiers et les disposer sur le moule. Faire démarrer, sur feu doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de caramélisation. Enfourner (th 6) environ 1/4 d'heure. Sortir et déposer la pâte, légèrement plus grande que le diamètre du moule. Remettre au four environ 1/4 d'heure. Sortir et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur le moule et retourner le tout vivement.

Brochettes De Viande :

Ingrédients :

500 g de viande de boeuf (ou d'agneau)

1 oignon finement haché

1/2 bouquets de persil plat finement hachés

Paprika

Cumin

1 pointe de safran

1 c. à s. d'huile d'olives

Sel

Préparation :

Couper la viande en gros dés de 3 cm de côté. Mettre dans un saladier avec l'oignon, le persil, le piment, le cumin, le sel et l'huile. Malaxer l'ensemble à la main et laisser mariner 2 heures. Enfiler les brochettes et faire griller sur un barbecue en les retournant.

N.B :

Servir chaud avec un thé à la menthe.

Tajine:

Tajine Au Topinambour :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

600 g de gigot d'agneau

1 Kg de topinambours

3 gousses d'ail

1 pincée de safran, paprika

Quelques feuilles de coriandre

Gingembre

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.

Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.

Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn

Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite.

Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée.

Tajine Aux Amandes & Aux Pruneaux :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 Kg de gigot d'agneau

500 g de pruneaux

100 g d'amandes mondées

1 oignons coupés en petits dés

1 bâton de cannelle

1 c. à c. de cannelle en poudre

2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

1 c. à s. de miel

Huile d'olive

Sel, poivre, gingembre

Préparation :

Dans un autocuiseur mettre l'agneau, l'oignon, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et le bâton de cannelle.

Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 40 minutes.

Ajouter la cannelle en poudre et faire diluer le miel dans la sauce.

Laver les pruneaux et les mettre à cuire avec la viande pendant une dizaine de minutes.

Rajouter un peu d'eau si besoin.

Verser l'eau de fleur d'oranger et laisser réduire la sauce.

15 minutes avant de servir, faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.

Ce plat se mange très chaud. Pour la présentation, voir la photo.

Tajine Aux Raisins Secs & Aux Amandes :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

600 g d'épaule d'agneau en morceaux

500 g d'oignons

150 g d'amandes mondées

125 g de raisins secs blonds

1/2 c. à c. de cannelle

1/2 c. à c. de gingembre

1 c. à c. de sucre en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.

Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.

Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faire confire les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.

Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.

Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.

Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.

Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.

Tajine De Pois Chiches & Navets:

Ingrédients :

Pour 3 personnes

600 g de gigot d'agneau

1 bol de pois chiches trempés

1 Kg de navets

1 oignon et quelques feuilles de coriandre

Huile d'olive

Sel, poivre, safran

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande avec l'oignon coupé en petits dés, l'huile d'olive et les épices.

Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes.

Eplucher les navets et les couper en quatre, les mettre à cuire avec le reste pendant 15 à 20 minutes en ajoutant la coriandre haché.

Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

N.B :

Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.

Tajine De Petits Pois & Artichauts :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

600 g de gigot d'agneau

500 g de petits pois congelés

6 artichauts

Ecorce d'1/2 citrons confits

Olives violettes

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, poivre, gingembre

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes.

Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.

Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau.

Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. Faire réduire.

N.B :

Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

Tajine De Pommes De Terre & Carottes :

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes

500 g de gigot d'agneau

500 g de pommes de terre

4 carottes

Olives vertes

2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail

Huile d'olive

Cumin, paprika, quelques feuilles de persil

Sel, poivre, gingembre

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande et l'oignon coupés en petits morceaux.

Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés.

Faire revenir quelques minutes, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail haché.

Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux.

Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées.

Faire cuire l'ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Tajine De Pommes De Terre & Aux Olives :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 Kg de pommes de terre

Olives vertes, 2 gousses d'ail hachées

1 oignon, 2 tomates

Ecorce d'1/2 citrons confits

1/2 bouquets de persil

Huile d'olive, 1 feuille de Laurier

Sel, poivre

Préparation :

Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.

Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.

Ajouter l'huile d'olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Mélanger l'ensemble, mettre de l'eau.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.

Ajouter de l'eau s'il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.

Tajine Aux Oignons Grelots :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

800 g de gigot d'agneau

500 g d'oignons grelots

1 oignon, 1/2 bouquets de persil plat

1 gousse d'ail

Huile d'olive, olives vertes dénoyautées

1/2 c. à c. de curcuma

Sel

Préparation :

Dans une marmite, faites dorer l'agneau dans l'huile avec l'oignon coupé en lamelles pendant 5 minutes.

Ajouter l'ail coupé fin et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes environ.

Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots et ciseler le persil.

Ajouter les dans la marmite et laisser mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Tajine D'Haricots Verts :

Ingrédients :

Pour 2 personnes

500 g de jarret de veau

500 g d'haricots verts

2 tomates, 1 oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Safran, gingembre

Sel, poivre

Olives violettes, écorce d'1/2 citrons confits

Préparation :

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés.

Les mettre dans un autocuiseur avec les morceaux de viande.

Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive.

Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux.

Couvrir d'eau et faire cuire a couvert 20 ou 25 min.

Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.

Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ.

Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.

Tajine D' Harictos Coco & Carrotes:

Ingrédients :

Pour 3 personnes

500 g de poulet

500 g d'haricots coco

4 belles carottes

2 tomates, 1 oignon

1/2 botte de coriandre

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Couper l'oignon et les tomates épluchées et épépinées en petits dés.

Dans une cocotte-minute mettre le poulet, l'oignon et les tomates, y verser l'huile d'olive et les épices.

Faire revenir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps écosser les haricots coco et éplucher les carottes que vous couperez en morceaux.

Une fois l'ensemble lavé, l'ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hachée et couvrir d'eau.

Faire cuire à couvert pendant une trentaine de minutes sur feu moyen.

Faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Tajine Aux Fenouils :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

600 g de gigot d'agneau

5 bulbes de fenouil

1 citron

3 gousses d'ail

Paprika, gingembre

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite mettre l'agneau et l'ail haché, verser l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 30 minutes.

Couper les bulbes en lamelles. Les mettre dans la marmite avec la viande et faire cuire 25 minutes.

Verser le jus du citron et laisser réduire la sauce avant de servir.

Tajine De Cardons :

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

1 Kg de cardons

Huile d'olive

2 gousses d'ail

Sel, poivre, gingembre

Ecorce d'1/2 citrons confits

2 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre les cuisses de poulet avec l'ail haché.

Ajouter l'huile d'olive et les épices.

Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 minutes.

Une fois le poulet cuit, additionner les morceaux de cardons préalablement nettoyés et coupés.

Remettre à cuire à couvert pendant 15 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin.

Laisser réduire et rajouter le citron confit.

Une fois le tajine servi, verser le jus de citron tout autour.

Tajine D'Aubergines :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

600 g de gigot d'agneau

3 aubergines

4 tomates, 1 oignon

6 gousses d'ail

Huile d'olive

Paprika, cumin, vinaigre

Sel, poivre, safran

Préparation :

Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés.

Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices.

Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau.

Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d'aubergines.

Voir l'explication du caviar d'aubergines - Zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d'aubergines doivent être présentées.

Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes.

Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse.

Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.