Tajine:
Tajine Au Topinambour :
Ingrédients :
Pour 3 personnes
3 gousses d'ail
1 pincée de safran, paprika
Quelques feuilles de coriandre
Gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite.
Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée.
Tajine Aux Amandes & Aux Pruneaux :
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 oignons coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 c. à c. de cannelle en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 c. à s. de miel
Huile d'olive
Sel, poivre, gingembre
Préparation :
Dans un autocuiseur mettre l'agneau, l'oignon, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et le bâton de cannelle.
Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 40 minutes.
Ajouter la cannelle en poudre et faire diluer le miel dans la sauce.
Laver les pruneaux et les mettre à cuire avec la viande pendant une dizaine de minutes.
Rajouter un peu d'eau si besoin.
Verser l'eau de fleur d'oranger et laisser réduire la sauce.
15 minutes avant de servir, faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.
Ce plat se mange très chaud. Pour la présentation, voir la photo.
Tajine Aux Raisins Secs & Aux Amandes :
Ingrédients :
Pour 3 personnes
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de sucre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire confire les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.
Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.
Tajine De Pois Chiches & Navets:
Ingrédients :
Pour 3 personnes
1 bol de pois chiches trempés
1 oignon et quelques feuilles de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre, safran
Préparation :
Dans une cocotte-minute mettre la viande avec l'oignon coupé en petits dés, l'huile d'olive et les épices.
Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes.
Eplucher les navets et les couper en quatre, les mettre à cuire avec le reste pendant 15 à 20 minutes en ajoutant la coriandre haché.
Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
N.B :
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Tajine De Petits Pois & Artichauts :
Ingrédients :
Pour 3 personnes
6 artichauts
Ecorce d'1/2 citrons confits
Olives violettes
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre, gingembre
Préparation :
Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices.
Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes.
Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.
Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau.
Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. Faire réduire.
N.B :
Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.
Tajine De Pommes De Terre & Carottes :
Ingrédients :
Pour 2 à 3 personnes
4 carottes
Olives vertes
2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail
Huile d'olive
Cumin, paprika, quelques feuilles de persil
Sel, poivre, gingembre
Préparation :
Dans une cocotte-minute mettre la viande et l'oignon coupés en petits morceaux.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés.
Faire revenir quelques minutes, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail haché.
Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux.
Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées.
Faire cuire l'ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Tajine De Pommes De Terre & Aux Olives :
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Olives vertes, 2 gousses d'ail hachées
1 oignon, 2 tomates
Ecorce d'1/2 citrons confits
1/2 bouquets de persil
Huile d'olive, 1 feuille de Laurier
Sel, poivre
Préparation :
Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.
Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.
Ajouter l'huile d'olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Mélanger l'ensemble, mettre de l'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau s'il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.
Tajine Aux Oignons Grelots :
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 oignon, 1/2 bouquets de persil plat
1 gousse d'ail
Huile d'olive, olives vertes dénoyautées
1/2 c. à c. de curcuma
Sel
Préparation :
Dans une marmite, faites dorer l'agneau dans l'huile avec l'oignon coupé en lamelles pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail coupé fin et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau.
Laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots et ciseler le persil.
Ajouter les dans la marmite et laisser mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Tajine D'Haricots Verts :
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 tomates, 1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Safran, gingembre
Sel, poivre
Olives violettes, écorce d'1/2 citrons confits
Préparation :
Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Les mettre dans un autocuiseur avec les morceaux de viande.
Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive.
Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux.
Couvrir d'eau et faire cuire a couvert 20 ou 25 min.
Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.
Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ.
Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.
Tajine D' Harictos Coco & Carrotes:
Ingrédients :
Pour 3 personnes
4 belles carottes
2 tomates, 1 oignon
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Couper l'oignon et les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Dans une cocotte-minute mettre le poulet, l'oignon et les tomates, y verser l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps écosser les haricots coco et éplucher les carottes que vous couperez en morceaux.
Une fois l'ensemble lavé, l'ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hachée et couvrir d'eau.
Faire cuire à couvert pendant une trentaine de minutes sur feu moyen.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Tajine Aux Fenouils :
Ingrédients :
Pour 3 personnes
5 bulbes de fenouil
1 citron
3 gousses d'ail
Paprika, gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Dans une marmite mettre l'agneau et l'ail haché, verser l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 30 minutes.
Couper les bulbes en lamelles. Les mettre dans la marmite avec la viande et faire cuire 25 minutes.
Verser le jus du citron et laisser réduire la sauce avant de servir.
Tajine De Cardons :
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 cuisses de poulet
Huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel, poivre, gingembre
Ecorce d'1/2 citrons confits
2 c. à s. de jus de citron
Préparation :
Dans une cocotte-minute mettre les cuisses de poulet avec l'ail haché.
Ajouter l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 minutes.
Une fois le poulet cuit, additionner les morceaux de cardons préalablement nettoyés et coupés.
Remettre à cuire à couvert pendant 15 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin.
Laisser réduire et rajouter le citron confit.
Une fois le tajine servi, verser le jus de citron tout autour.
Tajine D'Aubergines :
Ingrédients :
Pour 3 personnes
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran
Préparation :
Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés.
Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau.
Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser
Voir l'explication du caviar d'aubergines - Zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d'aubergines doivent être présentées.
Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes.
Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse.
Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.
publié par Coridelli à
09:12
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