Poulets:

Poulet Au Citron :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

3 cuisses de poulet

2 oignons, 2 gousses d'ail,

1/2 c. à c. de gingembre, 1/2 c. à c. de paprika,

1/2 c. à c. de cumin, 4 c. à s. d'huile d'olive,

1/2 citrons confit,

Quelques olives rouges,

1/2 bouquets de coriandre hachée finement,

1 pincée de safran,

Jus d'1/2 citrons

Sel, poivre

Préparation :

Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel.

Faire revenir à feu doux en remuant quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la marmite et réserver.

Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Laisser réduire la sauce, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lamelles et les olives confites. Laisser mijoter 5 min, la sauce doit être épaisse.

Faire dorer les cuisses de poulet au four. Les mettre dans un plat de service, arroser de sauce et décorer avec le citron confit. Servir bien chaud.

Poulet à La Vermicelle Chinoise :

Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

Un poulet fermier

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

Un petit paquet de vermicelle chinoise

Quelques olives dénoyautées

Quelques feuilles de persil et de coriandre

Huile d'olive

Ecorce d'1/2 citrons confits

Safran, gingembre

Sel, poivre

Préparation :

Mettre le vermicelle dans un saladier rempli d'eau chaude et laisser tremper 5 mn.

Egoutter la et la couper grossièrement au ciseau.

Remettre dans le saladier avec le persil et le coriandre hachés, l'écorce de citron coupée en petits dés, les olives coupées en rondelles, le sel, le poivre et le gingembre.

Nettoyer le poulet et le farcir.

Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre dans une marmite avec l'ail haché et l'huile d'olive. Faire revenir et y ajouter du poivre, du safran et du gingembre.

Mettre le poulet dans la marmite ajouter deux grands verres d'eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.

Mettre le poulet à dorer au four pendant une vingtaine de minutes.

Faire réduire la sauce.

Poulet Rôti :

Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

Un poulet fermier

4 oignons moyens

4 gousses d'ail

1/2 bouquets de coriandre lavé et ficelé

Huile d'olive

Ecorce d'1/2 citrons confits

Safran, gingembre

Sel, poivre

Préparation :

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles.

Dans un autocuiseur mettre le poulet, l'oignon, l'ail haché et la coriandre.

Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran et le gingembre.

Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.

Mettre le poulet à dorer au four pendant une vingtaine de minutes.

Rajouter le citron et faire réduire la sauce.

Poulet Aux Frites :

Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

Un poulet fermier découpé et ses abats

4 oignons moyens

4 gousses d'ail

Huile d'olive

1/2 bouquets de coriandre lavé et ficelé

Gingembre, safran

Sel, poivre

Frites

Préparation :

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelle.

Dans une cocotte-minute mettre le poulet, les abats, l'oignon et l'ail haché.

Ajouter l'huile d'olive, les épices, la coriandre et un petit verre d'eau.

Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.

Faire réduire la sauce.

Préparer pendant ce temps les frites que vous disposerez sur le poulet.

Poulet (Maqueli) Frite Au Citron Confit :

Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

Un poulet fermier lavé

1 bouquet de persil haché

1 verre à eau plein de riz

100 g d'olives vertes dénoyautées

4 gousses d'ail, 1 oignon

Ecorce d'1/2 citrons confits

Paprika, cumin

Gingembre, huile d'olive

Sel, poivre, safran

Préparation :

Couper les olives en rondelles, le citron confit en petits morceaux, faire cuire le riz dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel.

Egoutter et mélanger le riz, les olives, le persil, le citron confit, le sel et le poivre.

Introduire cette farce à l'intérieur du poulet et bien attacher les cuisses.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé en lamelles et l'ail hachés dans de l'huile d'olive.

Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le safran, le paprika et le cumin, y verser 1 litre d'eau et mettre le poulet à cuire.

Couvrir et laisser pendant 1h à 1h30. Retirer et mettre à dorer au four.