Poissons:

Sardines Amoureuses :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

1 Kg de sardines fraîches

1/2 bouquets de persil, 1/2 bouquets de coriandre

3 gousses d'ail

Farine

2 citrons

1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika

Huile pour friture

Sel

Préparation :

Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.

Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.

Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel.

Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.

Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.

N.B :

Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.

Poisson Frits :

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes

1 Kg de chinchard

1 bouquet de persil haché

3 gousses d'ail hachées

Le jus d'un citron

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de paprika

Farine

Sel

Huile pour friture

Préparation :

Dans une assiette mélanger le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron.

Enduire le poisson pré-lavé avec cette marinade et en mettre une petite partie à l'intérieur.

Le passer ensuite dans la farine et le frire dans l'huile chaude.

N.B :

Ce plat se mange de préférence chaud.

Poisson Au Four :

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 darnes ou pavés de saumon

4 pommes de terre

4 carottes

1 tomate, 2 citrons

1/2 bouquets de persil

2 gousses d'ail

1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika

Huile d'olive

Sel

Préparation :

Peler les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, il faut qu'ils restent fermes.

Mettre dans un bol, le persil et l'ail hachés, le sel, le cumin, le paprika, le jus d'un citron et l'huile d'olive.

Enduire le saumon de la moitié de cette préparation (chermoula).

Une fois les légumes cuits, les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four. Poser dessus le poisson.

Couper la tomate et le citron en rondelles et les disposer autour du poisson.

Verser un grand verre d'eau dans la chermoula restante et arroser le poisson et les légumes avec.

Mettre au four préchauffé à th. 6 et laisser cuire 20 minutes environ.

Poissons Aux Citrons :

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 belles daurades écaillées et vidées

150 g d'olives vertes dénoyautées

1/2 bouquets de coriandre

3 gousses d'ail

2 citrons

1 c. à c. de curcuma

5 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Bien laver les daurades et les olives. Peler l'ail et le couper en rondelles.

Presser le jus d'1 citron et couper l'autre en rondelles.

Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma et l'ail.

Ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Y mettre les olives.

Ajouter les daurades et déposer dessus les rondelles de citron.

Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn environ, le poisson ne doit pas se défaire.

Parsemer de coriandre ciselée.