Salades:

Salade De Carottes Râpées à L'orange :

Ingrédients :

Pour 6 Personnes

2 oranges

1 citron

Huile d'arachide

Sel

Poivre

Préparation :

Laver et gratter les carottes. Les râper finement.

Peler les oranges en retirant la peau blanche

Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.

Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.

Servir frais.

Salade D'orange Aux Olives :

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

2 cuillerées à café de graines de cumin

4 grosses oranges

125 g d'olives vertes

5 cl d'huile d'olive vierge

1 cuillerée à soupe d'harissa

1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée

Sel

Brins d'aneth, pour garnir

Préparation :

Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.

Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier

Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.

Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olive orange et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir

Salade De Carottes Cuites :

Ingrédients :

Pour 6 Personnes :

1 kg de carottes

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de persil haché

1 pincée de cumin

Huile

Vinaigre

Sel

Poivre

Préparation :

Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets

Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, additionnée des gousses d'ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.

Egoutter les carottes et les laisser refroidir.

Assaisonner d'huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.

Saupoudrer de persil haché.

Servir frais.

Salade De Concombres :

Ingrédients :

Pour 6 Personnes :

3 concombres

Huile

Vinaigre

Thym

Sel

Poivre

Préparation :

Râper les concombres (comme des carottes)

Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.

Servir frais.

Salade De Betteraves :

Ingrédients :

Pour 6 Personnes :

1 Kg de betteraves

1 pincée de cumin

1 citron

Huile

Sel

Poivre

Préparation :

Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.

Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.

Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.

Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.

Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.

Servir frais.

Salade De Tomates & Poivrons Cuits :

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes

4 tomates

4 poivrons

5 gousses d'ail

Huile d'olive

2 c. à s. de jus de citron

Sel, poivre

Préparation :

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage.

Peler les tomates et les épépiner, couper en petits morceaux.

Une fois les poivrons froids, les peler et ôter le pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux également.

Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive et l'ail haché.

Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron

N.B :

Cette salade se mange chaude ou froide.

Salade De Fèves :

Ingrédients :

500 g de fèves (sèches trempées ou fraîches)

3 gousses d'ail

1/2 bouquets de coriandre

Ecorce d'1/2 citrons confits

Huile d'olive

Paprika, cumin

Sel, poivre

Préparation :

Pour les fèves sèches trempées, il faut enlever le morceau de peau en tête.

Pour les fèves fraîches, il faut les écosser et piquer avec un couteau.

Dans une casserole, mettre les fèves avec les épices et l'huile d'olive.

Ajouter la coriandre et l'ail haché, le citron confit coupés en petits dés.

Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.

Les fèves doivent être tendres, prolonger la cuisson si besoin.

Faire réduire en gardant un fond de sauce.

Salade Composée :

Ingrédients :

Pour 3 personnes

3 artichauts

150 g de riz

2 tomates

3 pommes de terre

3 carottes

1 boîte de thon à l'huile

Sel, poivre

Vinaigrette, quelques olives pour la décoration

Préparation :

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette.

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Les faire cuire dans de l'eau salée. Egoutter et mettre de la vinaigrette.

Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre.

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carotte.

Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour.

Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.